Kit-HACCP
Kit gratuit
  • Dark Kitchen
  • Relevés de température
  • PDF gratuit
  • Pro 9 €/mois

HACCP food truck : modèles PDF adaptés à la vente ambulante

Un food truck cumule les contraintes d'une cuisine professionnelle et celles d'un véhicule : espace réduit, électricité irrégulière, stockage limité. Les inspecteurs vérifient surtout la chaîne du froid mobile, le nettoyage des surfaces de travail et la traçabilité des denrées transportées.

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Attention : risques de fermetures administratives et d'amendes salées en cas de non-conformité sanitaire (art. L. 233-1 et L. 237-2 du Code rural).

Ce que contient ce modèle — Dark Kitchen

  • Relevés de température pour frigo embarqué et glacière
  • Plan de nettoyage compact (plan de travail, ustensiles, points d'eau)
  • Fiche de réception adaptée aux achats en gros ou en entrepôt
  • Rappels spécifiques à la vente ambulante

Comment remplir la fiche

  1. 1

    Relevez la température du frigo embarqué à chaque service, avant le départ et au retour.

  2. 2

    Prévoyez une glacière de secours avec accumulateurs de froid en cas de panne électrique.

  3. 3

    Nettoyez le plan de travail et les ustensiles entre chaque service ; notez-le sur la fiche.

  4. 4

    Conservez les bons de livraison et étiquettes même en format photo sur téléphone.

Ce que dit la réglementation

Les food trucks sont soumis au Paquet Hygiène (Règlement CE 852/2004) comme tout établissement de restauration. L'activité ambulante n'exonère pas de la maîtrise des températures ni de la traçabilité. Les guides de bonnes pratiques de la restauration collective et commerciale s'appliquent, avec des adaptations liées à la mobilité.

Questions fréquentes

Un food truck a-t-il besoin d'un PMS complet ?

Oui. Le Plan de Maîtrise Sanitaire peut être proportionné à la taille de l'activité, mais les CCP (températures, nettoyage, traçabilité) restent obligatoires.

Que faire si le frigo du camion tombe en panne en tournée ?

Transférez immédiatement les denrées dans une glacière maintenue ≤ +4 °C, notez l'incident, et jetez les produits si la rupture de froid a été trop longue. Documentez l'action corrective.

Le registre papier convient-il en food truck ?

Oui s'il est à jour et consultable. En pratique, beaucoup d'ambulants passent au numérique pour éviter les feuilles abîmées par l'humidité et la chaleur.

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