Kit-HACCP
Kit gratuit

Plan de nettoyage de restaurant : modèle PDF gratuit

Un plan de nettoyage clair évite le « qui fait quoi ? » en fin de service. Ce modèle liste les surfaces à traiter chaque jour et chaque semaine, avec le produit et la méthode, pour que toute l'équipe applique les mêmes règles.

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Attention : risques de fermetures administratives et d'amendes salées en cas de non-conformité sanitaire (art. L. 233-1 et L. 237-2 du Code rural).

Ce que contient ce modèle

  • Plans de travail, planches, piano, trancheuse, hotte, sols, poubelles
  • Répartition matin / soir et fréquence quotidienne ou hebdomadaire
  • Produits et méthodes pour chaque surface
  • Grille à parapher sur 7 jours

Comment remplir la fiche

  1. 1

    Complétez la liste avec vos équipements spécifiques (friteuses, plancha, sous-vide…).

  2. 2

    Attribuez les tâches par poste ou par service.

  3. 3

    Faites valider chaque ligne par un visa, au moment de la réalisation.

  4. 4

    Contrôlez régulièrement l'efficacité (état visuel, absence d'odeurs, tests de surface si besoin).

Ce que dit la réglementation

Le nettoyage et la désinfection des locaux et équipements font partie des prérequis HACCP. L'inspecteur vérifie à la fois la fiche et l'état réel : une fiche parfaite dans une cuisine sale est un double manquement.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre nettoyage et désinfection ?

Le nettoyage élimine les salissures visibles, la désinfection détruit les micro-organismes. On nettoie toujours avant de désinfecter, sinon le désinfectant est inefficace.

À quelle fréquence nettoyer la hotte d'un restaurant ?

Les filtres sont généralement nettoyés chaque semaine. Le conduit d'extraction doit être dégraissé par un professionnel selon une fréquence adaptée à l'activité, pour limiter le risque incendie.