Kit-HACCP
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Fiche de réception des marchandises : modèle PDF gratuit

La réception est le premier point critique de la chaîne : un produit accepté hors température contamine tout le reste. La fiche de réception formalise un contrôle rapide et systématique à chaque livraison.

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Attention : risques de fermetures administratives et d'amendes salées en cas de non-conformité sanitaire (art. L. 233-1 et L. 237-2 du Code rural).

Ce que contient ce modèle

  • Date, fournisseur, produit, numéro de lot, DLC/DDM
  • Température relevée à réception
  • Contrôle de l'emballage et de l'étiquetage
  • Décision : accepté ou refusé, avec motif

Comment remplir la fiche

  1. 1

    Contrôlez les produits réfrigérés et surgelés en priorité, dès l'arrivée du livreur.

  2. 2

    Mesurez la température à cœur ou entre deux emballages avec un thermomètre étalonné.

  3. 3

    Refusez tout produit non conforme en présence du livreur et notez le motif.

  4. 4

    Rangez immédiatement les denrées acceptées dans les équipements froids.

Ce que dit la réglementation

La traçabilité est une obligation du Règlement CE 178/2002 : vous devez pouvoir identifier vos fournisseurs et les lots reçus. Conservez les étiquettes ou notez les numéros de lot.

Questions fréquentes

Quelle température à la réception des marchandises ?

+4 °C maximum pour la plupart des produits réfrigérés, +2 °C pour les viandes hachées, 0 à +2 °C pour les produits de la pêche et -18 °C pour les surgelés.

Peut-on refuser une livraison ?

Oui, et c'est même recommandé en cas de température non conforme, d'emballage endommagé ou de DLC trop courte. Notez le motif du refus sur la fiche et sur le bon de livraison.