Ce que contient ce modèle
- Fiches froid positif et froid négatif pour vos équipements
- Plan de nettoyage pré-rempli pour laboratoire traiteur
- Fiche de réception des marchandises
- Rappels de seuils et bonnes pratiques
Comment remplir la fiche
- 1
Suivez chaque chambre froide et chaque caisson isotherme sur une fiche dédiée.
- 2
Contrôlez la température des préparations au départ et à l'arrivée des livraisons.
- 3
Consignez tout écart et l'action corrective associée.
- 4
Conservez les fiches avec vos bons de livraison.
Ce que dit la réglementation
Les traiteurs qui livrent à des professionnels ou des particuliers restent responsables du maintien de la chaîne du froid jusqu'à la remise des denrées. Le transport doit être intégré au Plan de Maîtrise Sanitaire.
Questions fréquentes
À quelle température livrer des plats traiteur froids ?
Les préparations réfrigérées doivent rester à +4 °C maximum (moins pour certaines denrées) tout au long du transport, dans un véhicule ou des contenants isothermes adaptés.
Un traiteur doit-il avoir un plan de maîtrise sanitaire ?
Oui. Tout exploitant du secteur alimentaire doit mettre en place un PMS fondé sur les principes HACCP, adapté à sa taille et à ses activités.