Ce que contient ce modèle
- Grille mensuelle adaptée au froid négatif
- Rappel du seuil de -18 °C
- Colonne dédiée au devenir des produits en cas d'incident
- Format A4 à afficher sur l'équipement
Comment remplir la fiche
- 1
Relevez la température au thermomètre de l'équipement, sans laisser la porte ouverte longtemps.
- 2
Surveillez l'épaisseur de givre : au-delà de quelques millimètres, planifiez un dégivrage.
- 3
En cas de remontée au-dessus de -18 °C, identifiez les produits concernés avant toute décision.
- 4
Ne recongelez jamais un produit décongelé.
Ce que dit la réglementation
Les produits surgelés doivent être conservés à -18 °C ou moins. La traçabilité des incidents de froid fait partie des éléments vérifiés en contrôle, au même titre que le suivi du froid positif.
Questions fréquentes
Quelle est la bonne température d'un congélateur professionnel ?
-18 °C ou moins. La plupart des équipements sont réglés entre -18 °C et -22 °C pour garder une marge de sécurité lors des ouvertures.
Faut-il relever la température d'un congélateur tous les jours ?
Oui, au moins une fois par jour d'activité. Le relevé doit figurer dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire.