Ce que contient ce modèle
- Une grille de 31 jours avec relevé matin et soir, heure et visa
- Une colonne « action corrective » pour chaque anomalie
- Les seuils réglementaires rappelés en en-tête (0 à +4 °C, -18 °C)
- Une version froid positif et une version froid négatif
Comment remplir la fiche
- 1
Imprimez une fiche par chambre froide et affichez-la sur la porte ou à proximité.
- 2
Relevez la température à heure fixe, à l'ouverture puis à la fermeture, sur le thermomètre de l'équipement.
- 3
Notez la valeur exacte (ex. +3,5 °C) : n'arrondissez jamais pour « rentrer » dans le seuil.
- 4
En cas de dépassement, notez l'action menée (transfert des denrées, appel du frigoriste) et le devenir des produits.
Ce que dit la réglementation
Le Paquet Hygiène (Règlement CE 852/2004) impose la maîtrise des températures dans le cadre de votre Plan de Maîtrise Sanitaire. L'arrêté du 21 décembre 2009 fixe les températures de conservation : +4 °C pour la plupart des denrées très périssables réfrigérées, -18 °C pour les produits surgelés.
Questions fréquentes
À quelle fréquence relever la température d'une chambre froide ?
Au minimum une fois par jour, idéalement deux fois (ouverture et fermeture). La fréquence exacte doit être définie dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire et respectée.
Combien de temps conserver les relevés de température ?
Conservez-les au moins sur la durée de vie des produits concernés et, en pratique, plusieurs mois afin de pouvoir les présenter lors d'un contrôle. Beaucoup d'établissements les archivent un an.
Un enregistreur automatique remplace-t-il le registre ?
Oui, si les données sont conservées, consultables et que les anomalies sont suivies d'actions correctives tracées. Une application comme Kit-HACCP Pro remplit ce rôle.