Ce que doit contenir votre enregistrement
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et l'analyse des dangers
- Les relevés de températures et les actions correctives
- Le plan de nettoyage et son suivi
- Les fiches de réception et la traçabilité des produits
- L'attestation de formation à l'hygiène lorsqu'elle est exigée pour votre activité
Les bons gestes, étape par étape
- 1
Rangez tous les registres au même endroit, accessibles à n'importe quel membre de l'équipe.
- 2
Accompagnez l'inspecteur et répondez factuellement à ses questions.
- 3
Notez ses remarques et les délais de correction indiqués.
- 4
Après le contrôle, corrigez les points relevés et gardez la preuve des corrections.
Ce que dit la réglementation
Le contrôle vérifie le respect du règlement (CE) n° 852/2004 et des textes nationaux. Les résultats sont publiés sur Alim'confiance selon quatre niveaux d'hygiène : très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer, à corriger de manière urgente.
Erreurs fréquentes
- Registres introuvables le jour du contrôle ou remplis d'un coup juste avant.
- Températures relevées mais aucune action corrective notée en cas d'écart.
- Plan de nettoyage affiché mais jamais coché.
Questions fréquentes
Le contrôle est-il annoncé à l'avance ?
Le plus souvent non. Il faut donc que les registres soient tenus au fil de l'eau.
Où voir le résultat de mon contrôle ?
Sur le site officiel Alim'confiance, qui affiche le niveau d'hygiène attribué à l'établissement.
Sources officielles
- Alim'confiance : résultats des contrôles sanitaires (site officiel)
- Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (EUR-Lex)
Mis à jour le 12/10/2026. Contenu informatif : il ne remplace ni votre PMS ni les textes officiels.
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