Ce que doit contenir votre enregistrement
- Le plan des locaux avec l'emplacement numéroté des postes d'appâtage et pièges
- Le registre des passages : date, intervenant, constats, produits utilisés
- Les fiches techniques et de données de sécurité des produits
- Les mesures de prévention (portes, moustiquaires, stockage des déchets)
Les bons gestes, étape par étape
- 1
Repérez les points d'entrée possibles et bouchez-les.
- 2
Placez et numérotez les postes de contrôle hors des zones de manipulation des denrées.
- 3
Faites contrôler les postes régulièrement, en interne ou par un prestataire, et notez chaque passage.
- 4
En cas d'indice de présence, agissez immédiatement et documentez l'action.
Ce que dit la réglementation
L'annexe II du règlement (CE) n° 852/2004 impose de mettre en place des procédures adéquates pour lutter contre les organismes nuisibles et d'empêcher les animaux domestiques d'accéder aux lieux de préparation et de stockage des denrées.
Erreurs fréquentes
- Pas de plan des appâts : impossible de prouver où se trouvent les postes.
- Contrat avec un prestataire mais aucun rapport de passage conservé.
- Appâts posés à proximité des denrées ou des plans de travail.
Questions fréquentes
Un prestataire de dératisation est-il obligatoire ?
Le règlement impose des procédures adéquates, pas un prestataire. Faire appel à un professionnel facilite toutefois le suivi et la traçabilité.
Que faire en cas de traces de rongeurs ?
Isolez et vérifiez les denrées exposées, nettoyez et désinfectez, renforcez la lutte et notez l'incident et les actions dans le registre.
Sources officielles
Mis à jour le 12/10/2026. Contenu informatif : il ne remplace ni votre PMS ni les textes officiels.
Autres modèles HACCP
Complétez votre PMS avec d'autres fiches de la même thématique ou métier.
- Plans de nettoyage · BoulangeriePlan de nettoyage boulangerie : modèle PDF gratuitFarine, pâtes crues, crèmes pâtissières : le fournil et le laboratoire ont leurs propres risques. Ce plan de nettoyage est pré-rempli avec les équipements d'une boulangerie et se remplit en quelques secondes par jour.Voir le modèle →
- Plans de nettoyage · RestaurantPlan de nettoyage de restaurant : modèle PDF gratuitUn plan de nettoyage clair évite le « qui fait quoi ? » en fin de service. Ce modèle liste les surfaces à traiter chaque jour et chaque semaine, avec le produit et la méthode, pour que toute l'équipe applique les mêmes règles.Voir le modèle →
- Plans de nettoyage · Dark KitchenPlan de nettoyage pour dark kitchen : modèle PDF gratuitEn dark kitchen, les commandes s'enchaînent et plusieurs marques partagent parfois la même cuisine. La zone de dispatch, les tablettes de commande et les sacs des livreurs sont des points de contamination souvent oubliés.Voir le modèle →
- Plans de nettoyage · BoulangerieHACCP boulangerie-pâtisserie : kit de modèles PDFEn boulangerie, les risques ne se limitent pas au fournil : crèmes pâtissières, beurres, laits et surgelés exigent un suivi du froid, tandis que farines et allergènes imposent une traçabilité claire. Ce kit regroupe les fiches essentielles pour un atelier artisanal.Voir le modèle →