Ce que doit contenir votre enregistrement
- Le nom du produit ou de la préparation
- La date d'ouverture ou de fabrication
- La nouvelle date limite de consommation
- Le visa de la personne qui étiquette
Les bons gestes, étape par étape
- 1
Définissez dans votre PMS une durée par famille de produits, à partir des indications du fabricant et de votre analyse des dangers.
- 2
Étiquetez dès l'ouverture ou la fabrication, jamais « plus tard ».
- 3
La DLC secondaire ne peut pas dépasser la DLC d'origine du produit.
- 4
Contrôlez les étiquettes chaque jour et éliminez ce qui est dépassé.
Ce que dit la réglementation
Aucun texte ne fixe une durée unique de DLC secondaire : c'est l'exploitant qui la détermine sous sa responsabilité, dans le cadre de son plan de maîtrise sanitaire et des principes HACCP du règlement (CE) n° 852/2004. L'inspecteur vérifie que les produits sont identifiés, datés et que les durées appliquées sont justifiées.
Erreurs fréquentes
- Produits entamés sans étiquette dans la chambre froide.
- Durées choisies « à l'habitude », sans justification écrite.
- DLC secondaire plus longue que la DLC d'origine.
Questions fréquentes
Combien de jours après ouverture ?
Cela dépend du produit : suivez d'abord les indications du fabricant (« à consommer dans les X jours après ouverture »), puis les durées validées dans votre PMS.
Faut-il garder l'étiquette d'origine ?
Oui, conservez le lien avec le lot d'origine (étiquette ou numéro de lot) pour garder la traçabilité.
Sources officielles
Mis à jour le 12/10/2026. Contenu informatif : il ne remplace ni votre PMS ni les textes officiels.
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